Herramientas para una seguridad alimentaria

Estamos viviendo estos días una alarma social acerca de unas hamburguesas que en vez de ser de cerdo son de carne de caballo al haber detectado ésta en hamburguesas listas para su venta en hosteleria. Y no porque la carne de caballo sea perjudicial para la salud, sino porque nos estamos comiendo otra cosa que no es lo que dice la etiqueta. Pero cómo pueden llegar a detectar estos casos una vez están en el mercado, pues bien existen una serie de herramientas en seguridad alimentaria que funcionan continuamente.

Los alimentos que se comercializan llevan una completa información del lugar donde se han elaborado, es el caso de que el producto proceda de países terceros, Algunas preparaciones pueden incluir especias de distintos países y, por tanto, los responsables de una posible intoxicación alimentaria no es uno sino varios. Este análisis no predice un aumento del número de casos de intoxicación alimentaria, sino que en el caso de que se produzcan, los retrasos en identificar las fuentes pueden ser mayores. Para conseguirlo, es importante supervisar, entender y controlar más los alimentos y sus movimientos desde un punto de vista multidisciplinar.

La trazabilidad de los alimentos es una herramienta que debe servir para ejercer un mayor control de los productos. Durante el proceso de producción, todo alimento sigue un largo y complejo recorrido. A través del sistema de trazabilidad, es posible seguir el rastro de todos y cada uno de estos pasos, con un triple objetivo: que los productores aumenten la seguridad, que el consumidor obtenga toda la información necesaria y que la gestión de cualquier posible riesgo sea más rápida y fácil.

La trazabilidad forma parte del conjunto de controles que se aplican para aumentar la seguridad de los productos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Según la Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria, editada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se deben tener en cuenta aspectos como las materias primas utilizadas; la manera en la que se ha manipulado, producido, transformado y presentado el producto; su procedencia y destino; y los controles a los que se ha sometido.

En el caso de la carne de vacuno, la trazabilidad deber incluir información sobre los animales de los que procede el producto (país de nacimiento, el de cría y el del sacrificio); el tipo de carne y el sistema de envasado, entre otros. La trazabilidad en este caso empieza en las granjas de cría, incluye mataderos, salas de despiece, elaboración de productos derivados, distribución y almacenamiento. En el caso de los animales, los productores deben "marcar" cada etiqueta con los detalles de origen y sacrificio del animal en un código. El objetivo es tener bien definidos todos y cada uno de los roles para que, en el momento de detectar un riesgo, pueda "remontarse" a su fuente, aislarlo y evitar que los productos lleguen a los consumidores.

Fuente: EROSKICONSUMER

Mejor el ejercicio moderado y continuado

Aquellos que aún tengan un trabajo, y sobre todo si éste es de oficina, sabrán lo complicado que es compaginar el mantenerse en forma con estar sentado en la silla ocho horas o más. Sin embargo, la ciencia no hace más que demostrar los beneficios de la actividad física. Un estudio vuelve a recordar que, si lo que se quiere es tener una vida realmente sana, no hay nada como buscarse al menos una o dos horas al día y hacer ejercicio aunque sea de forma moderada.

A esta conclusión han llegado los expertos que reivindican que es más saludable, antes que las 'machacadas' de una hora de gimnasio o ejercicio intenso, un ejercicio moderado durante más tiempo al día "ya que así se consigue un mayor beneficio en la prevención de enfermedades como la diabetes o la obesidad".

Para ellos el resultado más llamativo de los estudios realizados hasta ahora es que una hora de ejercicio físico intenso y diario no puede compensar los efectos negativos de si se pasa el resto del día sentado.

Hasta la fecha estaba comprobado que en aquellas personas afectadas ya por un episodio de infarto u otro problema cardiovascular era necesario y mejor la práctica de ejercicio moderado. Ahora, estos resultados demuestran que también da mejores resultados en personas sanas, además de jóvenes.

Aunque los especialistas no escatiman la importancia de estar una hora practicando el deporte, considera más saludable buscar tiempo para andar, mínimo, una hora al día. Lo más importante es incidir en la necesidad de que sea un ejercicio constante, no sólo de fines de semana. Mucha gente que trabaja en oficinas se queja del poco tiempo para hacer esto, pero se aconseja, por ejemplo, que se bajen dos paradas antes de su trabajo y el último tramo lo hagan a pie. Además, el ejercicio también estimula la producción de endorfinas por lo que tiene un efecto antidepresivo y si somos capaces de estar un mes andando esta hora o algo más, luego será el propio cuerpo el que nos lo pida y nos sentiremos mejor.

Respecto a los más jóvenes, hay que recordar que en los países industrializados es cada vez más habitual que se cambie el balón de juegos por el ordenador, los niños a partir de ocho años empiezan a sufrir problemas de obesidad, y esto tendrá su efecto negativo cuando vayan siendo más adultos. Se han hecho estudios donde los videojuegos, el ordenador y la televisión cada vez ocupan más el tiempo libre de los jóvenes, algo en lo que tienen mucho que decir los padres y educadores: si a los niños entre ocho a 12 años se les acostumbra a tener una vida activa, es mucho más fácil que ese hábito perdure cuando sea mayor.

Fuente: el mundo.es salud

El Shiitake

Dr. Sergio Martínez Cuéllar

Shiitake es un nombre japonés derivado de take, hongo y shii una clase de árbol de castaño donde se encontró que crecía comúnmente este hongo en Japón. El shiitake es el más popular y el más cultivado de todos los hongos exóticos en el mundo.

El Shiitake es una buena fuente de proteína, potasio e incluyendo el tallo, es una buena fuente de zinc que es un importante mineral para el funcionamiento del sistema inmunológico. También es una fuente rica de carbohidratos complejos llamados polisacáridos y contiene más de uno que se sabe estimula al sistema de inmunológico.

El Shiitake contiene todos los aminoácidos esenciales que requerimos en nuestra dieta. Sus niveles de contenido de aminoácidos esenciales es casi tan alto como el de la leche. Los aminoácidos forman casi el 14 % del peso del hongo del Shiitake seco. Es bajo en contenido de calorías. Es más alto en vitamina D que la mayoría de los alimentos.

En la medicina oriental, el shiitake es un alimento que activa la sangre. El hongo se usa para muchos problemas de salud. Está indicado en los tratamientos de resfriados, varicela, bronquitis, dolor de estómago, cefalea, debilidad y hasta en envenenamiento por hongos. Hay estudios que han demostrado su efecto para mejorar la belleza de la piel. Los nutricionistas han determinado que es rico en actividad antienvejecimiento.

Desde 1966 se han hecho varios estudios en la Universidad de Michigan donde se descubrió que el Shiitake puede producir un nivel altamente importante de protección contra la influenza tipo A. El Shiitake disminuye hasta el 46 % las lesiones en los pulmones según los resultados de los estudios.

El Shiitake acelera el procesamiento del colesterol en el hígado  y ha demostrado un efecto protector muy importante para el hígado. El Shiitake inhibe la agregación plaquetaria. Parte del efecto reductor del colesterol del shiitake es atribuible a la fibra. El contenido total de fibra del hongo seco es de cerca del 37 % al 46 %. De hecho, son aún mejor fuente de fibra dietética que las verduras, las cuales tienen en promedio un 27 % de fibra dietética total.

Ya se le atribuyó al Shiitake benificio en el tratamiento de varias formas de malignidad. En la actualidad, un estudio novedoso realizado en 1969 para el tratamiento de Sarcoma, se logró una alta tasa de inhibición del tumor, de entre el 72 al 92 %.

Otro efecto demostrado del Shiitake es que acelera la formación de hueso en animales con huesos dañados.

Se ha utilizado el Shiitake en una diversidad de enfermedades, incluyendo la tuberculosis pulmonar.

Hay muchos casos documentados en los que se ha verificado que el Shiitake reduce enormemente los efectos colaterales de la quimio y la radioterapia en los pacientes con cáncer.

El Shiitake se unió a la guerra contra el SIDA en 1983 cuando el lentinan (un polisacárido del hongo) demostró ser exitoso en el tratamiento de un paciente con SIDA en Japón, sus lecturas de HIV-positivo desaparecieron gradualmente hasta que todo regresó a lo normal. Este caso fue presentado en 1985 durante la Tercer Conferencia Internacional en Inmunofarmacología en Florencia, Italia.

El Shiitake también es útil contra parásitos, los virus del herpes simplex y zoster.

La cebolla y la tos

La tos es uno de los problemas de la salud más comunes y molestos que las personas padecen, sobre todo en esta época donde la gripe y los catarros están marcando máximos anuales. Con la cebolla se puede preparar un remedio casero con mucha efectividad para tratar este problema. La planta de la cebolla, conocida científicamente como Allium cepa, tiene interesantes propiedades medicinales. Dentro de estas propiedades, se destacan las de expectorante y antitusivo, debido a las cuales podemos utilizar el bulbo de la cebolla para realizar un remedio casero para la tos.

Para la preparación del remedio casero de cebolla necesitamos los siguientes ingredientes: 1 bulbo mediano de cebolla, 1 limón y miel.

La forma de preparación es bastante sencilla, sólo debemos seguir elsiguiente procedimiento: 1-Pelar el bulbo de la cebolla y cortarlo en pequeños trozos, 2-Colocar en un recipiente la cebolla trozada 3-Extraer el jugo del limón y juntarlo con la cebolla. 4-Agregar una cucharadita de miel 5-A continuación es necesario que todos los ingredientes reposen juntos en el recipiente por unas 6 horas. 6-Cuando haya transcurrido ese tiempo, es necesario extraer el jugo que se ha acumulado en el recipiente.

Este jugo, que corresponde al líquido interno del bulbo más el jugo de limón y la miel, es el remedio casero de cebolla para la tos. Es aconsejable beber unas 3 o 4 cucharadas de este jugo 3 veces al día.

De todas formas, si esta tos se acompaña de dolor en el pecho, dificultad respiratoria, cianosis en labios o en zonas acras o fiebre alta debes acudir a tu médico para descartar otros procesos que precisen de un tratamiento médico.

Consejos para nuestros mayores

Cuando se alcanza una cierta edad donde las responsabilidades familiares y laborales ya no son tan importantes y se empieza a disponer de mucho tiempo libre es muy importante saber utilizarlo de una forma agradable y gratificante, de forma que no se caiga en el sedentarismo y el abatimiento.

Las posibilidades de ocupar nuestro tiempo son infinitas, pero queremos resaltar algunas a modo de sugerencias:

• Disfrutar de la naturaleza es siempre agradable. Empezando por el parque del barrio y terminando por recorrer cualquier rincón de naturaleza de nuestra comunidad. Para ello conviene que vayas acompañado de personas expertas y conocedoras de la zona, eligiendo itinerarios que no sean fatigantes.
• Viajar es una de las actividades más enriquecedoras que podemos realizar. Salir de nuestro entorno habitual supone ya un logro importante, además de una forma ideal para conocer otros lugares y otras personas que puedan compartir aficiones y momentos divertidos.
• Buscar un hobbie o pasatiempo que nos guste: modelismo, baile, excursionismo, etc., si es que aún no lo tenemos.

Si eres abuelo, estás en el momento perfecto para " ejercer de abuelo". Disfruta de ello de innumerables formas:

• Organiza paseos y excursiones con los nietos. Si las preparas con antelación, podrás sorprenderlos con tus conocimientos.
• Propón la realización de trabajos manuales con ellos, como papiroflexia, construcción de maquetas, construcción de juguetes sencillos, etc. Encontrarás una gran variedad de libros donde buscar actividades divertidas.
• Invita a tus nietos a que hagan deporte contigo . ¿por qué no construís una cometa y les enseñas a volarla?. También puedes probar con juegos tradicionales, como la petanca o los bolos.

Es muy importante evitar el aislamiento y la soledad, ya que  son uno de los males que castigan con mayor fuerza a las personas mayores. Hay que luchar contra la soledad con todas las fuerzas que uno tenga.

Es necesario por ello desarrollar todas las habilidades sociales a nuestro alcance para conseguirlo. Estas son algunas sugerencias:

• Tu aspecto exterior es tu escaparate hacia los demás. Cuida tus hábitos higiénicos y tu imagen. La imagen es lo primero que trasmitimos a los demás, por lo que tiene especial importancia ofrecerle la atención necesaria.
• También es posible utilizar tu experiencia y conocimientos en ayudar a los demás , a través de diversos organismos sociales existentes en tu comunidad.
• Los centros de mayores de tu comunidad son un importante lugar de encuentro. Seguramente organizarán actividades para grupos. Si no es así, toma tu la iniciativa y lanza la propuesta que más te apetezca. Seguro que será bien recibida.
• Estamos en la era de la Comunicación y esto es algo que hay que aprovechar. Mantente en contacto permanente con tus familiares y amigos. Utiliza el teléfono, las cartas, los ordenadores y todo lo que tengas a tu alcance. Es el momento de hacer un cursillo para aprender a navegar por Internet. Te permitirá relacionarte con personas de todo el mundo. Es mucho más fácil de lo que parece.

 

Fuente: sabervivir.es

 

Remedios naturales para gripes y resfriados

Estamos en un período donde las gripes y resfriados están acechándonos por todos lados. Por este motivo quería traerles esta semana una serie de remedios naturales que podemos hacer para luchar contra esta enfermedad estacional. Porque aunque nos empeñemos estas dolencias curan en una semana con medicación y siete días sin tomar ningún medicamento, salvo los propios para aliviar los síntomas como malestar general, congestión nasal, tos, fiebre, etc

Un consejo para evitar contagiarse es mantener las manos limpias, es decir cuidar el lavado de manos ya que estos virus se mantienen en superficies donde previamente ha estornudado o tosido alguna persona afecta de la enfernmedad.

Es muy importante mantener una alimentación adecuada y además beber mucha agua ayudará sin duda alguna a fluidificar las secreciones para que sean más fácilmente eliminadas. Un vaso de leche con miel o limón con miel ayuda a aliviar los sintomas de dolor de garganta. La vitamina C aunque no ha demostrado científicamente un efecto beneficioso en este tipo de procesos, sólo por su buen sabor y por sus propiedades vitamínicas y minerales conviene tomarlo durante estos procesos donde el apetito escasea.

Debemos de mantenernos abrigados, aunque no en exceso, hay que tener en cuenta que si te abrigas en demasía y vas a realizar actividad física importante no traspirará el sudor. Hay un dicho popular que dice que el resfriado entra por los pies, pues abrígalos por si acaso.

Los ambientes muy secos y muy humedos no son favorables para estos procesos, existen en el mercado humidificadores que ayudan a crear un ambiente más agradable.

Viene muy mal para el catarro los cambios bruscos de temperatura por tanto abríguese bien cuando salga a la calle.

Es muy importante estar descansado durante estos días, intentando seguir con nuestra vida habitual pero no haciendo tareas extras.

Para la congestión nasal van muy bien los lavados nasales con suero fisiológico o, simplemente, de agua tibia con sal y, posteriormente, coger vapores.

Espero que estos remedios le sean de utilidad.

El colecho

 

Quien no ha practicado alguna vez el "colecho", es decir dejar que los hijos pequeños se acuesten en la cama de los padres. Pues saben muy bien cuales son sus ventajas ya que se favorece la lactancia materna, no tienes que andarte levantando, etc. Desventajas también las hay, por supuesto, dormir con los hijos es una cuestión cultural y una experiencia que todo el mundo debería probar, dejando de lado recomendaciones científicas sobre los beneficios de compartir cama ya que como metas a tu hijo en la cama por primera vez casi siempre repites.

Pero…también tiene sus desventajas porque se mueven y mucho. Aquí les dejo con una viñeta que encontré en internet, con el que, por lo menos yo, me sentí totalmente identificado.

El alcohol y los jóvenes

 "El tiempo que le dedicas al alcohol, se lo quitas a todo lo demás". Es el eslogan de la nueva campaña de sensibilización lanzada por la FAD con el objetivo de sensibilizar, coincidiendo con el inicio de la Navidad, sobre el espacio que el consumo de alcohol llega a ocupar en la vida de muchos jóvenes españoles. ¡Ayúdanos a difundirla!